汤底之上，火锅汤面所泛起的浮沫，究竟是属于脏污之物，还是堪称精华呢？就在上周末，朋友之间进行了一场聚餐，恰恰是由于这般问题，围坐在一桌的众人，差一点便“吵得不可开交”，有的人坚持不懈地要撇去浮沫，有的人则径直舀起汤痛快地喝。浙江省立同德医院当中，营养科的副主任营养师金薇薇，给出了确切无疑的答案：其一，第一层的浮沫必须撇除，其后形成的泡沫能够留存下来，然而火锅汤最好是连一口都不要饮用。
当生肉刚被放入锅中的时候，会出现浮起的灰褐色泡沫，这些泡沫主要源自肉里所残留的血水以及杂质，这些血水和杂质带有比较重的腥味，不但会对汤底的口感进行影响，而且看上去也是不太干净的。通过金薇薇主任进行解释可知，大部分食材当中都是含有大量有机物的，其中蛋白质还有皂苷的亲水性极强烈，在炖煮并搅拌的时候就会产生泡沫。而在火锅当中的第一层浮沫，基本上就是这些血水杂质，建议直接使用汤勺将其撇得干干净净。
将第一层泡沫撇除掉以后，汤底或许还会冒出来少量绵密的泡沫。在这个时候，泡沫的成分已然不一样了，主要是来自肉里的蛋白质以及脂肪。金主任讲，这一层泡沫实际上是肉的精华所在，留存下来不但没有害处，还能够促使汤底变得更加香浓。平常炖煮肉类也是遵循同样的道理，第一次焯水所产生的泡沫需要去除掉，后续煮出来的泡沫则能够保留。
有朋友偏好舀火锅汤来喝，认为汤里全是食材的精华所在。然而金薇薇主任清晰表明，火锅汤最好别去喝。并且火锅烹制时间越久，汤里的亚硝酸盐、脂肪以及嘌呤含量便越高。特别是嘌呤，在猪肉牛肉羊肉等各种红肉以及海鲜当中含量较高，在涮煮的进程里会大量化解到汤里。
高尿酸病患尤其需远离火锅汤，因嘌呤进入体内会转变成尿酸，易引发痛风。哪怕是普通人，长期饮用久煮的火锅汤也会增添代谢负担。金主任提示，如果家中有高尿酸或患痛风病症之人，煮肉类时建议先去焯水，且务必要冷水下锅，沸水下锅会使肉表面的蛋白质变性，致使内部血水和嘌呤无法充分析出。
并非高尿酸患者绝对与肉无缘不得吃。金薇薇主任讲，于痛风急性发作阶段，动物性食材以及豆制品不可以食用。然而要是处于痛风平稳期间，能够少量进行食用，并且食用以前最为理想是先用清水涮一涮。依据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，就成人而言，蛋白质每日摄入量依据体重测算，每千克体重为 0.8 到 1.0 克，体重 50 千克的人每天大概需要约 50 克蛋白质。
对于高尿酸患者来说，能够从蛋以及奶之中摄取优质蛋白，这两类食物的嘌呤含量是很低的，即便处于急性发作期也是能够放心去选用的。金主任给出建议，在日常烹饪肉类的时候要先进行焯水，如此可以去除大量的嘌呤以及杂质，既能保证营养的摄入，又能够降低健康所面临的风险。
除肉类外，豆浆机在磨豆浆过程中，表面呈现出的那层呈蜂窝状模样的泡沫，看上去就跟肥皂沫差不多，其主要构成成分为皂苷。金薇薇主任讲，此种泡沫并不会对健康造成影响，是能够食用的。然而需要留意的是，豆浆务必要被煮熟煮透，倘若豆浆未被煮熟，其中所含有的抗胰蛋白酶，将会对蛋白质的吸收产生影响，还可能引发头晕恶心等不适状况。
把果蔬榨成汁时，表面存在的那层呈现绵密状态的泡沫，它其实也是果蔬之中含有的营养物质，尽管这会对其颜值以及口感造成影响，然而食用之后对于健康而言并无危害。将米或者面用来煮粥或者煮面的时候，所产生的浮沫，是面粉里的淀粉以及蛋白质随着水达到沸腾状态之后溶解到水中进而形成的，同样是安全的，并不需要把它撇除掉。
高营养价值的菠菜，含有大量草酸，草酸会和人体内的钙、锌等矿物质相结合，从而增加结石风险，金主任遂建议，烹饪菠菜前先进行焯水，在水开后放入，煮到稍软时捞出，然后再用冷水冲一下，如此既能保留碧绿颜色，又可洗掉残留草酸。
四季豆含皂苷与血细胞凝集素这两种毒素，若加热不彻底，食用后会引发中毒，务必煮熟煮透；鲜黄花菜含秋水仙碱，经肠道吸收后会在体内转变成有毒物质，不过该物质溶于水，食用前用水浸泡或者用开水浸烫就能够降低毒性；西蓝花因菜头密集易混入虫卵，烹饪前同样建议先焯水。
在关乎健康的范畴之内，于烹饪菜肴之际，应尽可能地挑选清蒸这种方式，较少去采用油煎或者油炸的做法。当进行炒蔬菜的操作时，推荐迅速切割并迅速翻炒以便避免维生素出现流失的情况。金薇薇主任严肃指出，平常的饮食务必要留意注重烹饪的方式，从而削减油脂以及有害物质的摄取吸纳。
火锅诚然是美味的，然而吃得健康实际上更为重要。下次在吃火锅之际，要记得撇除掉第一层浮沫，留存下后面的那层精华泡沫，不过切记千万不要喝火锅汤。对于那些高尿酸的朋友而言，在吃肉之前先进行焯水或者用清水涮一涮，如此一来既能尽情享受美味，又无需为健康问题而忧心忡忡。
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