那炖汤之时会出现的那层浮沫，好多人在条件反射作用下便要将其撇掉，认为其全都是所谓的“嘌呤”，当把浮沫全都撇干净之后，那些患有高尿酸病症的人就能够满怀放心地去喝。此一说法流传范畴太过广泛，已然成为了厨房里的一种“标准动作”。然而实际的真相却是，浮沫里面嘌呤的含量远远低于肉以及汤自身，仅仅依靠撇掉浮沫，对于降低嘌呤所起到的作用极其微小。
炖肉之际，最先浮现起来的那一层呈现褐色的泡沫，其主要的构成成分是肉当中渗出来的残留血液，以及少量的脂肪，还有部分具有可溶性的蛋白质，另外还有一些杂质。这些物质在处于高温的状况下凝固成为絮状物，并且带有腥膻的味道，进而对汤的清澈程度以及风味造成影响，所以是需要及时将其撇除掉的。这便是第一阶段的浮沫了。
持续炖煮之后，汤面将会再度浮起一层白色且细腻的泡沫，这层泡沫主要源自肉里溶出的蛋白质，在高温状况下发生变性并凝集，其间夹杂着一些脂肪颗粒，这层泡沫基本上不存在异味，只是会致使汤看上去不够透亮，伴随熬煮时间的不断拉长，蛋白质会进一步发生水解，这层泡沫也会渐渐消失。
有专门的实验，对排骨汤与其表面浮沫当中的嘌呤含量做了对比。结果表明，汤里所含的嘌呤含量，要比浮沫高出了两倍更多。这表明浮沫并非是嘌呤的“重灾区”。虽说这个实验在熬煮时间这样的因素方面对比有限，可足以说明一点，将浮沫当作嘌呤的主要来源，那是搞错对象。
嘌呤属于细胞当中核酸的分解之后所产生的物质，肉类细胞于高温状况下其结构遭受破坏，核酸首先分解成为核苷酸，接着进一步释放出嘌呤碱基，浮沫里头仅仅存在少量的血细胞以及肌肉细胞碎片，血细胞当中的红细胞不存在细胞核，嘌呤含量非常低，能够释放出的嘌呤自然而然很少。
相比浮沫，肉块自身才是嘌呤的“大本营”。就拿牛肉来说，每100克牛肉的总嘌呤含量大概为105毫克，相比较，同样重量的牛肉汤仅有70毫克左右。肉中的细胞数量远比浮沫里的细胞碎片多，进行高温熬煮时，嘌呤会不断从肉里溶解出来进入汤中。
随着熬煮时间不断延长，汤里面的嘌呤含量会显著增加。比如说牛骨汤，在火锅开头刚开始煮的时候，总嘌呤含量仅仅只有4毫克每100克，煮了一阵子而后就上升到了53毫克每100克，翻了十几倍之多。其他相关研究也证实了，各类肉汤在熬煮进程之中，嘌呤含量普遍呈现出先迅速升高、之后渐渐稳定的趋向。
主要价值在于撇浮沫的是去腥除膻这一行为，它能使汤的味道更为纯澈，进而让品相变得更加清亮。在第一阶段倘若不将褐色泡沫撇掉，那么汤汁将会变得混浊，夹杂有着一股腥气。对于第二阶段的白色泡沫而言，尽管其不会对味道产生影响，却会致使汤看起来不那么美观。所有这些处理均是为了提升口感，而非为了致使嘌呤降低。
希望通过撇去浮出物那种方式使高尿酸以及痛风群体能够安心喝汤这一愿望不太符合实际情况，何以如此呢，是源于嘌呤在肉与汤之中大量存在，而且浮游物里所含的该物质数量极少，根本可以不必考虑，要是不控制肉和汤的食用量，仅仅依靠撇去表面那层漂浮物，对于降低嘌呤摄取量所起到的作用少之又少。
肉的种类存在差异，汤里的嘌呤含量便会有区别，研究表明，鱼汤的总嘌呤含量一般高于畜肉汤，然而禽肉汤的嘌呤含量相对而言低一点，熬煮的时间越久，嘌呤溶解出来的就越多，汤的嘌呤含量也就越高顺带一提，肉的形态也会产生影响，肉糜相较于整块肉更易于释放嘌呤。
故而，那些既念想喝汤却又忧心嘌呤的人呀，能够挑选禽肉，把控炖煮时长在1小时之内，优先去喝汤，减少吃肉量。倘若同时达成“先通过焯水去除部分嘌呤以及杂质，接着撇去浮沫，最终少喝汤”，其效果会比单单靠撇沫要好上许多嘞。
针对高尿酸以及痛风的友人，煲煮汤汁时，不能仅仅关注浮沫是否被撇弃。实际上，需要着重留意的乃是肉汤自身所含的嘌呤数目。要是确实存有喝汤的想法，能够挑选嘌呤含量相对较低的禽鸟类炖制的汤液。在烹煮之际，要先将肉类进行焯水处理，此操作能够去除一部分嘌呤成分。当汤品煮制完成后，尽可能饮用清澈的汤汁，而不要去喝长时间熬煮的浓稠汤羹。
也要留意搭配着蔬菜、豆制品一块儿食用，以此增添膳食纤维以及水分的摄取量，助力尿酸排泄出去。最为关键的是把控总量，别一次饮用过多，偶尔解馋便可，切不可将汤当作日常的滋补品来饮用。在喝汤之前同样能够先确认一下自身的尿酸水平，处于稳定期时再少量进行尝试。
不知你是否长久以来都认定撇除掉浮沫便能够安心放心地喝汤了呢？如今看过这些之后，你将会怎样去调整自身所拥有的炖汤习惯呢？欢迎踊跃地在评论区域里谈论一番你那般的做法。
