难道你觉得撇除掉汤表面上的浮沫就能够无忧无虑地喝汤、不用担心尿酸会升高吗？这样的想法或许会使你做了无用功。事实上浮沫当中的嘌呤数量少到几乎可以忽略不计，而真正应当予以警惕的，是那整锅汤自身。
煮肉之际，最先浮现起来的那一层呈现褐色的泡沫，其主要构成成分涵盖肉里残留下来的血液，以及少量的脂肪和蛋白质碎屑。这些物质于高温状况下发生凝固，进而形成我们所目睹的浮沫。它带有浓重的腥味，对汤的清澈程度以及口感产生影响，故而厨师给出建议将其撇掉，便是为实现去腥以及提升卖相的目的，与嘌呤之间的关联不大。
一直等到汤处于煮沸状态持续一段时间以后，还将会出现呈现为白色且质地细腻的泡沫。这一层泡沫其中最为主要的成分是源自肉中溶解出来的蛋白质，其在处于高温的情形下发生变性之后聚集在了一块。这种类型的浮沫并不存在任何异味，只不过是会致使汤看起来显得不够透亮。要是继续进行煮的操作，这些蛋白质就会进一步地产生分解，泡沫自然而然地就会消失不见。
细胞核酸分解之后的产物是嘌呤，肉类当中每个细胞都含有核酸，加热之时细胞结构遭破坏，核酸逐渐分解成核苷酸，最终释放出嘌呤，一块肉里细胞数量的多少，决定了其能释放嘌呤数量的多少，浮沫里仅有少量血细胞以及肉末碎屑，细胞数量远远比不上肉块自身。
进行过研究，将排骨汤与其浮沫作了对比，发觉汤里嘌呤含量比浮沫高出两倍有余，这表明浮沫所携带的嘌呤极为有限，而真正大量溶出嘌呤之处，乃是汤水本身跟锅里的肉，即便把浮沫撇得极为干净，肉和汤里的嘌呤也丝毫未减少。
比如说牛肉，每一百克牛肉当中嗯，会含有，大约一百零五毫克的嘌呤，然而，同样重量的牛肉汤里，嘌呤含量也有七十毫克。要是属于长时间熬煮而成的浓汤，那么嘌呤含量，还会进一步上涨。就拿牛骨汤来说，处在火锅里煮过后，嘌呤从每一百克四毫克急剧升高到五十三毫克，增长幅度达到了十几倍。
远低于这个水平的是浮沫之中的嘌呤含量。撇掉浮沫对于降低整锅汤的嘌呤总量而言，其作用是微乎其微的。这个动作更多的是为了改善风味以及外观，并非是健康方面的必要操作。要是你是为了控制尿酸而去撇沫，那么可能只是在做无用的功。
有关熬煮时间是关键，汤煮的时间越长久是关键，肉里的嘌呤溶出会越多是关键，汤的嘌呤含量就会越高是关键，老火靓汤、长时间炖煮的浓汤，嘌呤含量往往会惊人是关键，食材的处理方式也相当重要是关键，肉切得更碎是关键，细胞破坏得更为彻底是关键，嘌呤释放得就会越多是关键，肉糜汤的嘌呤含量远高于大块肉煮的汤是关键。
焯水这一步的确是有作用的，预先将肉块进行焯水操作，能够使部分嘌呤被带走，随后在煮汤的时候，嘌呤的含量就会降低一些。此外，食材自身的嘌呤基数也对最终汤里的含量起着决定作用。鱼虾贝类总体的嘌呤含量是比较高的，畜禽肉的嘌呤含量则处于其次的位置，而像海参、海蜇这类嘌呤含量极低的海鲜，以及畜禽血制品，都能够作为相对安全的选择。
首先得明确这么一点，肉汤所具备的营养价值远远比不上肉自身，汤中大部分成分是水、脂肪以及少量的氨基酸，蛋白质和矿物质基本上仍旧留存于肉里面，所以不管是从营养方面还是从控制嘌呤的角度来看，都应当对喝汤进行限量，对吃肉保持适量。
喝汤之时机，需选对。于痛风急性发作之期，任何肉汤皆不建议饮用，就连肉亦要少食。在非发作之期，可选择嘌呤较低之食材来煮汤，诸如去掉内脏之禽肉、瘦肉，或者选用动物血、海参这类低嘌呤食材。汤煮好之后，要撇掉浮油，不可喝长时间熬煮之浓汤、火锅汤以及肉糜汤，每次仅喝一小碗便足矣。
这类说法流传得广泛，是由于它把握住了许多人对于痛风以及尿酸的惧怕情绪。看到汤面上漂浮着不干净的东西，心里便会觉得“这些全都是有害的”，恰好有一个“嘌呤”的概念能够与之对应，于是就坚信不疑。谣言将烹饪里一个直观的现象，与一个抽象的健康指标强行捆绑在一起，致使人们忽视了真正的风险所在之处。
事实上，嘌呤主要是溶解于汤水中的，并非是浮于表面的泡沫之中。将浮沫撇弃并不能把喝汤摄入嘌呤的事情解决掉。真正所需要去把控的，乃是喝汤的频率，以及份量，还有熬煮的时间以及食材的选择。要是仅仅依靠撇沫便放心大胆地大口喝汤，反倒有可能会在毫无察觉的情况下摄入过量的嘌呤，从而耽误了真正的饮食控制。
待已然看过此篇文章之后，往后煮汤之际，你难道还会仅仅是一味地凝视于那一层浮沫吗？欢迎于评论区域去讲一讲你自身的看法，并且也千万不要忘记将这一篇转发给身旁爱好煮汤之人哟。
